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水溫不同,泡出來的味道也不同!

來源:茶周刊 編輯:I說茶   2019-12-09 14:10:45

水溫不同,泡出來的味道也不同!

日常生活中經常喝茶,但你知道泡茶的水溫很有講究嗎?今天我們就來聊一聊關于泡茶水溫的那些事兒。

 

細嫩的茶說“我怕燙”

小時候,我學著祖母喝茶的樣子,在杯中丟了一撮茶葉,用滾開的水澆注,她一把攔住我說:“這細嫩的葉子最怕燙,一燙就死了。

沒有生命,茶水也不好喝。”那時覺得祖母小題大做,甚至言過其實。長大后懂得了茶才明白,水溫是成全茶味的至關重要的因素。

不是所有茶都中意沸騰(100℃)之水,像細嫩一點的綠茶,特別是名品,比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等,這類高級綠茶最細嫩新鮮,是非常怕“燙”的。

把沸水晾至80~85℃沖泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡。可以先倒水,再放茶葉。水溫過高,茶水變深,香味遭到破壞,綠茶變“熟”,那清甜就嘗不到了,而且經過沸水的“折磨”,維生素等物質會被瓦解,綠茶的功效也就大打折扣了。

六大茶類

不同的茶葉,不同的泡法,不同的茶湯滋味。下面就和大家分享一下六大茶類對于水溫的喜好

綠茶和黃茶

綠茶屬于不發酵茶,最講究的就是鮮嫩的口感,需要現喝現泡。它適合用80度的水溫沖泡,這樣泡茶既不會破壞茶葉中的營養成分,還能充分發揮出綠茶的清新口感,同時,綠茶的浸泡時間不宜過長。黃茶的沖泡方法與綠茶基本一致。

上投法:先在杯中加入7分的熱水,再加入茶葉。

中投法:向杯中加入三分之一的熱水,再加入茶。

下投法:加入茶葉后立馬沖水,是最常用的泡茶方式。

一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,再之后味道就有些寡淡了。

紅茶

紅茶沖泡秘訣在于沸水沖泡、環壁注水,快速出茶,并且不能留茶湯在蓋碗中。如果第一泡茶湯沒有出干凈,接下來的每一泡茶都會發澀,所以每一泡茶出湯一定要干凈。環壁注水可以水浸泡到每一根茶葉,激發茶的香味。

一泡水,二泡就開始出味道了,正宗的武夷山紅茶可以沖泡6泡仍有余香,2泡到4泡是紅茶最好的口感。

烏龍茶

烏龍茶,也稱青茶,香氣怡人。代表茶有武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等,最佳用具是蓋碗,同時講究“高香低泡”的原則,即把三分之一的茶放入蓋碗中,沸水定點沖泡,激發茶香,沖水不能離蓋碗太遠,一定要近,才能聚集香氣,保留茶香。

第一泡的時候只是讓茶葉濕潤,二泡的時候開始有茶香,三泡四泡葉子已經完全舒展,味道充分釋放,茶湯此時口感香氣最好,五泡以后茶味漸漸減退,水味越來越重。注意茶最好要占容器的三分之一味道才醇香哦。

白茶

白茶常用蓋碗沖泡,先用沸水把茶具清洗一遍,作消毒之用。清洗過后,將茶倒入蓋碗(通常用120ml的蓋碗,投茶5g即可)。

投茶后可用蓋碗的余溫聞香,之后再用沸水沖泡。用蓋碗沖泡,可充分激發茶葉中的香氣物質,因為蓋碗的便捷性,又方便聞香,十分難得。

白茶三大類、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

沖泡白毫銀針,建議茶友們采用定點注水的方式,這樣不會破壞芽頭嬌嫩的茶,保證了茶葉的原滋味。

白毫銀針沖泡時,前3泡出水時間要快,通常5秒出水即可。之后根據茶湯的濃度,延緩出水時間。

白牡丹,亦屬于芽頭嬌嫩的茶,在沖泡時,與白毫銀針有異曲同工之妙。出水時間,也是由快到慢,前3泡不要悶泡,否則易出現茶湯濃烈甚至是苦澀的情況。待茶湯滋味變淡后,加長沖泡時間即可。

壽眉最大的特點在于它們的外形粗大,葉片厚、茶梗多。沖泡壽眉時,可直接將沸水沖泡到茶葉上。

因為壽眉的臘質豐富、葉片厚、茶梗多,所有在沖泡的時候,出水時間可適當延緩一些,前3泡控制在7秒左右出水,后面幾泡可根據茶湯濃度調整。

黑茶

黑茶屬于后發酵茶,在存儲中依然能夠隨著時間的變化進行自然的陳化,在一定時間內,有越陳越香的特點。

黑茶沖泡比較講究,一般來說需要先洗茶,即先把茶葉放進杯中,倒進沸水進行洗茶,而后繼續沸水沖泡。這樣不但可以濾掉茶葉的雜質,并且使泡出的茶湯滋味更香醇。

沖泡黑茶時,前幾泡的時間都應短一些,五泡以后可以延長時間(沖泡頻率放慢,可以使茶葉更加耐泡)。黑茶至少可以沖泡5次以上,部分黑茶可以沖泡十次以上。

小貼士

過于碎的茶,在沖泡時要比正常泡茶的量少三分之一,這樣泡出的茶才不會過于濃郁。不同的生活習慣的人,喝茶的濃淡也各有不同,可以根據自己習慣進行相應調整。但是為了健康,濃茶不宜常飲哦。(來源:茶周刊,圖來源:南茗佳人,版權歸原作者所有,侵刪)

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