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武夷巖茶沖泡與品鑒方法!

來源:武夷巖茶 編輯:iShuocha   2019-12-07 15:08:54

武夷巖茶沖泡與品鑒方法!

1、沖泡的流程與要求

1.1沖泡流程

準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫(或淋壺)—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復多次(沖水—出湯—分茶—品茶);中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。

1.2沖泡要求

1.2.1沖泡要點:

掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。

1.2.2沖泡環境:

應滿足清靜,無異味,光線柔和、明亮,溫濕度適宜的要求。

2、沖泡的方法

2.1器具準備主要器具:

燒水壺,茶盤,陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。

輔助器具:茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。

泡茶容器(蓋杯或紫砂壺)的大小以100ml~150ml為佳。

2.2沖泡用水

沖泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。

2.3沖泡水溫

水溫以現開現泡為佳。

2.4投茶量

投茶量一般為1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜;喜濃者以10g~15g/110ml為宜。

2.5浸泡時間

沖泡武夷巖茶時每泡應控制一定的時間后出湯,浸泡時間不含沖水和出湯的時間,浸泡時間應逐次延長。

2.6濃淡調整

品鑒者可根據自己的喜好調整茶湯的濃淡,方法是調整茶水比或浸泡時間。

2.7沖水、刮沫和出湯

沖水是指用開水沖茶,沖水宜高沖;

第一泡沖水后需刮沫,第二泡以后無需刮沫;

出湯是指茶水分離,每泡沖水后需控制好浸泡時間,及時出湯,出湯宜低斟。

2.8分茶

茶湯可直接旋回出湯到若干個品茗杯中,也可出湯到茶海,再分斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致,宜斟至7分滿。

2.9品茶

每杯茶在品飲時可分三口,茶湯每次入口,需和口腔充分接觸,體會茶湯滋味后,再品下一口。

3、品鑒

3.1品鑒程序

賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

3.2品鑒方法

3.2.1賞茶

沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。武夷巖茶的外形條索緊結,稍扭曲,色澤青褐油潤或灰褐,勻整潔凈。

3.2.2聞香

每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣,每聞一次后都要離開茶葉(或杯蓋)呼氣。

武夷巖茶的香氣似天然的花果香,銳則濃長,清則幽遠;似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香;或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅,富于變化。

3.2.2.1干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內,蓋上后搖動幾下,再細聞干茶的香氣。

3.2.2.2蓋香

指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3水香

指茶湯中的香氣,也稱水中香。茶湯入口充分接觸后,口腔中的氣息從鼻孔呼出,細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。

3.2.2.4底香

底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣,也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

3.2.3觀湯色

茶湯出水后,鑒賞湯色,湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色,清澈明亮為佳。

3.2.4品味

品茶時,宜用啜茶法,讓茶湯充分與口腔接觸,細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性,區分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征,領略巖茶特有的“巖韻”。3

3.2.4.1純正度

武夷巖茶的茶湯滋味應表現出其自有的品質特征,以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現最為明顯。3

3.2.4.2醇厚度

武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀,回甘持久,內質豐富為佳,宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

3.2.4.3持久性

武夷巖茶的持久性表現為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。

3.2.4.4風格特征

鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質風格,風格特征以第2~4泡表現最為明顯。

3.2.5看葉底

沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅;足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。(來源:武夷巖茶,圖片來源:南茗佳人

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