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烏龍之香從何而來?

來源:iTea我茶 編輯:iShuocha   2019-12-09 13:30:28

烏龍之香從何而來?

六大茶類中,一提及烏龍茶,茶客們總能想起它出類拔萃的“香氣”。

烏龍茶,它的香究竟從何而來?

據研究表明,茶葉的香氣物質含量只占茶干重量的0.01%~0.05%,甚至可以用“微乎其微”來表示。

但是,烏龍茶竟能將其發揮到極致,還俘獲了一大批愛香之士。

烏龍茶中,香型各異,各種香氣的形成皆有跡可循,其主要線索就在于:

1.原料品種

2.原料產地

3.采摘季節

4.制作工藝

原料品種香

一般的中小葉種茶樹比大葉種茶樹的香氣物質含量要高。

烏龍茶中,就有不少中小葉種,它們本身原料的芳香度就比較高,所成茶品自然也是芬芳四溢。

雖然,大葉種茶樹本身的香氣物質較少,但是,只要通過特殊的工藝制作,一樣也能夠擁有獨到、迷人的香氣。

原料產地香

同樣的茶樹品種,種植的地區不同、環境不同,就能造就出香氣的不同。

茶葉內含的香氣物質多少,實際上是由茶樹栽培方式與采摘成熟度決定的。

茶樹栽培在先天生態條件好或茶園管理良好的地區,都能生產出含有豐富香氣物質的茶葉。

我們都知道,烏龍茶是半發酵茶。

半發酵茶最重要的香氣來源,就是成熟葉片內本身的香氣物質能夠在制作過程中,產生出新的香氣物質,為其不斷增香。

采摘季節香

在烏龍茶中,有一個常見的形容詞:“春水秋香”。

春季通常比較潮濕,日照時間也相對短些,因此烏龍春茶的香氣不會特別高揚,是屬于優雅內斂的性格;

但其茶湯質感會更好,更為醇和,是為“春水”之說。

秋季往往偏干燥,經過一夏的烏龍秋茶,攢夠了能量,香氣高揚而熱情,俗稱「秋香」。

側面表明,即使是同一品種,同一產地,隨季節氣候的變化,茶葉內含的香氣物質也會有所不同。

制作工藝香

制作烏龍茶時,采摘回來的鮮葉要經過萎凋、發酵、炒菁、揉捻、干燥等若干步驟,才能最終形成獨特、高揚的香氣。

在這個過程里,影響茶品香氣的因素有很多,比如,是否日光萎凋、走水環境如何、揉捻工藝如何等等。

其中,“日光萎凋”是制作烏龍茶的關鍵。

太陽光的輻射能促進了內含物質的轉化與香氣的形成,這一點,是機器萎凋所無法取代的。

由此可見,烏龍茶的茶香從以上種種因素中來,又深受它們影響,產生的香型千變萬化,但唯獨“高香”撲鼻,始終不變!(來源:iTea我茶,圖片來源:南茗佳人

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