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烏龍茶搖青的“推陳出新”

來源:安溪鐵觀音茶文化 編輯:iShuocha   2019-12-09 14:46:34

烏龍茶搖青的“推陳出新”

俗話說:“制茶功夫好,勝過出門做生意。"

眾所周知,搖青的目的是走失水分,促進鮮葉充分發醇,形成烏龍茶葉特有的香韻,提高茶葉品質。

鐵觀音發源地西坪,發祥烏龍茶傳說中有一節,烏良將軍釆茶打獵搖動了簍里茶,簍里或筐里搖茶樹鮮葉,這是烏龍茶區別其它茶類的最原始搖青方式。

智慧的安溪茶農接踵著又發明了茶篩搖茶樹鮮葉,茶篩用竹篾條編織成圓形狀,篾條間留有一小格一小格空隙,搖青時可篩出茶樹鮮葉上的細毛或附著的塵土,使鮮葉更為干凈整潔。

搖青方法,將茶篩繩固定好,一手握緊圓篩的橫硬木柄,一手攥住圓篩沿,握住圓篩木柄的手往下一甩,另一手攥住圓篩沿也順時針抖動,頓時,茶樹鮮葉如綠浪在圓篩內上下,左右翻滾,跳動。

這種搖青方式費力,但能使每葉鮮葉相互碰撞或磨擦,迫使茶青毛細孔賁張,走失水分,茶多酚釋放芳香素,加快發酵進程。

隨著茶葉產量的增多,圓篩搖青慢費勁,茶農們又推陳出新了圓茶籠搖青方式,圓茶籠呈長圓桶狀,也是用竹篾條編織,依然留有一小格一小格篩孔,一般茶樹鮮葉僅占圓茶籠半籠或三分之二籠搖青,如此茶樹鮮葉才有充足的空間上下跳動,翻滾。

早期也僅是釆用手工搖,但晝夜須搖四,五遍茶青,消耗時間漫長,人易精疲力盡,于是,電動機使用在搖圓茶籠上是一項科學技術推進茶產業進步的應用,大大地減輕了茶農勞動強度,提高了茶葉生產效率,在茗鄉廣泛普及使用了。

茶是一門淵博的學問,每一道工序都有研究的話題,搖茶樹鮮葉這一技藝也還會推陳出新。期待烏龍茶同仁們共同探索深入研究。(作者:王永建,來源:安溪鐵觀音茶文化,圖片來源:南茗佳人

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