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學茶筆記之黃茶:了解黃茶,從這里開始!

來源:素元君 編輯:I說茶   2019-12-05 10:54:47

學茶筆記之黃茶:了解黃茶,從這里開始!

黃茶,數量是極少的,叫得出名字的不到十個,卻個個精品,甚至入列十大名茶。黃湯黃葉的溫柔,是秋色和坤之大地的顏色,暖色出自名山大川,自有不少大詩人的名詩加持,怎一個風雅韻可涵蓋?琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山,歷史淵源可見一斑。

工藝:

鮮葉采摘,芽頭,一芽兩葉。

殺青,斜鍋中進行,火溫先高(100-120度)后低(80度)

揉捻

燜黃(用透氣的草紙,36H發酵)。----干燥。

君山銀針

1、茶芽內面呈金黃色,外層白毫顯露,外形像一根根銀針,故而雅稱“金鑲玉”。歷史悠久,唐代就已生產,出名,清朝時被列為“貢茶”。據說文成公主出嫁時帶了君山銀針入西藏。“金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來。”

2、產地:湖南岳陽洞庭湖中的君山(洞庭山),也是名字由來。洞庭山多為砂質土壤,年平均溫度16-17度,年降雨量1340毫米左右,相對濕度較大,三月至九月的相對濕度為80%。春夏季湖水蒸發,云霧彌漫,使茶樹葉片柵欄組織厚度變小,海綿組織發達,角質層薄,葉片大、厚而柔軟。

3、采摘時間:清明前后7-10天。

4、采摘標準:獨立芽頭,帶梗,飽滿肥壯,芽頭25-30mm,梗2-3mm,寬度3-5mm(霍山黃芽采摘標準:黃大茶,一芽一葉、二葉、三葉,帶魚葉)。

5、工藝特點:草紙燜黃(初包40-48小時—香味風格的成因,定量,定時,溫度,都是轉色的關鍵;再打開復烘;復包:方法與初包相同,20小時左右,芽色金黃,香氣濃郁為適度。)

蒙頂黃芽則是一直包著燜黃,燜黃分為揉捻后燜黃和干燥后燜黃。

6、品質特點:獨立芽頭,滿身布滿毫毛,色澤鮮亮。芽頭飽滿肥壯,長短大小均勻,內呈橙黃色,外裹一層白毫。湯色米黃,甜玉米香,滋味甘醇,葉底米黃色,芽頭長度25-30mm,梗2-3mm,寬度3-5mm

7、沖泡:

高沖,先快后慢,讓茶葉浮沉舞蹈,而后根根亭亭玉立,盡現云霧彌漫的秀色。

焚香、滌器、鑒茶、投茶、潤茶、沖水、聞香、賞茶、品茶、謝茶,是基本流程,氣蒸云夢澤,波撼岳陽城,需要日日行茶時間堆積出來的功力。

平陽黃湯

產自浙江省溫州市平陽縣,主要產于朝陽山。平陽黃湯外形纖秀勻整,具有“干茶顯黃,湯色杏黃,葉底嫩黃”的三黃特征。

另有知名的蒙頂黃芽、霍山黃芽、皖西黃大芽,皆是黃湯黃葉的典型支柱。

蒙頂黃芽產于四川雅安市蒙頂山,古來就有揚子江中水,蒙頂山上茶的美名流傳。蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,花香幽長,湯色黃亮碧透,滋味鮮醇回甘,葉底嫩黃,是黃茶中的極品。蒙頂香葉輕如羅,自唐進貢入天府。薄潤猶含雨露鮮,離披散葉當紛然。請將一副和羹手,捏作龍團與鳳餅。

昔日皇帝茶,今入百姓家。楚云香染楚王夢,湘水濃溶湘女情。人生三味一杯里,品罷寸心逐白云。遇茶的時光,浪游世外,明心見性。(來源:素元君,圖來源:南茗佳人) 

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